2023年10月16日
・朝7時半ごろZIPでの鮭特集で学んだこと
新鮮な鮭の選び方おなか部分が黒ずんでないものを選ぶと新鮮
鮭は通常塩鮭が売ってるが、秋の今頃だけ国内でとれた味付けがされてない新鮮な鮭が手に入る。これはちゃんちゃん焼きなど味付けをする料理に向いている
鮭の切り身は弓なり状と長丸状の２パターンがあり、弓なり状は上半身（内蔵を取った部位）の近くになるため弓状。特徴は内蔵の近くでハラスがついてるため脂身が多いでのジューシー
下半身の部位は脂身が少ないが骨が少なく子供に向いてる
鮭の焼き方は、皮目を下にして焼きパリッとしてきたら料理酒を加えて蓋をして蒸すとふっくらジューシーになる
鮭の食べ方は塩焼きで醤油に偏りがちだが味編としてケチャップに付けて食べると美味しい。大人向けにはケチャップにコチジャンを少し加えたヤンニョム風で食べると美味しい
ゆで卵の固ゆでと半熟の理屈で、鮭を焼かずにゆでることで半湯でのホロっとした状態で食すことができる
鮭は焼いた後に冷凍保存することで、電子レンジでチンするだけで食べることも可能
