料理は趣味の一つ
田舎暮らしのため、ランチ外食してもチェーン店より特に美味しいわけでもないのに値段は1000円超えたりするのでyoutube見たり、ブログ見て休日は料理してる
美味しいレシピ出来たら記録用にメモっておく
スパイスの説明
（ホール）つぶす前の粒だったり固形のもの。火が通るのに時間がかかるのでほんのりじゅわっと香る
・シナモン
・クローブ
・カルダモン
（パウダー）すりつぶした粉状のもの。カレーの中心になる香り
・クミン‥‥カレーの王様。カレーの味付けに使う。胃腸の調子を整える効果がある。お腹のガスを出してくれる。ビタミンAが豊富。抗酸化作用。美肌効果
・ターメリック‥‥別名ウコン。独特の苦みがある。香りと色味を付けるのに使う。健康に良い。肝機能促進。ポリフェノール豊富で抗酸化作用
＊ポリフェノールを含む＝苦みが多い＝入れ過ぎに注意！
・コリアンダー‥‥パクチーを粉状にしたもの、風味付けと味付けに使う。濃度の調整にも使える。身体を熱くさせる効果がある。お菓子にも使用する
・カイエンペッパー‥‥唐辛子、鷹の爪を粉状にしたもの。辛さの調節に使う。香りもある。メキシコ料理のチリパウダーとは違う。
・ガラムマサラ‥ミックススパイス、シナモンなどが入ってる
ターメリックライス
魯珈の齋藤絵理さんレシピを参考
カレーでよく見る黄色いライスの作り方
・米3合を普通に研ぎ水を入れる
・ターメリックを小1入れよく混ぜて15分浸透させる
・再びよく混ぜて炊飯を押す
炊き上がったら、もう一工夫
・バターを大2フライパンに投入し、加熱。
・溶けたらクミンを小2投入し混ぜる
炊き上がった炊飯ジャーにぶっかけてしゃもじでよく混ぜる。完成
本格チキンカレー
魯珈の齋藤絵理さんレシピを参考、フライパン20cm
材料（4人前）
ターメリックライス800g、鶏もも肉400g、玉ねぎ1個200g、カットトマト缶100g、
材料を最初にすべて並べておく
・玉ねぎをみじん切りで200g使用
・サラダ油大4とマスタードシード小1を入れて点火する。弱火で行う
ヘラで混ぜながら白っぽくなってはじけてきたらクミンシードの準備
はじけ始めたらクミンを投入し、ヘラで混ぜ香りを油に移す。短時間でOK
フライパンを火から離して、
・すりおろし生姜大1/2、すりおろしニンニク大1/2を入れ混ぜる
フライパンを火にかけて焦げないように均等に混ぜる。ずっと弱火
ニンニク生姜の匂いが立ってきたら
・玉ねぎ投入しスパイスと玉ねぎをしっかり均等に混ぜる
強火にして飴色玉ねぎになるまで混ぜながら炒める。焦がさないように注意
飴色になったら弱火にしてパウダー投入
・クミン大1、コリアンダー小1、ターメリック小1、塩小1、（カイエンペッパー小1）差し水を入れ練り合わせるように混ぜる。弱火のまま3分炒める。焦げないように差し水追加しながらヘラで持ち上げてドロっと感が出ればOK
・水の代わりにトマト缶100g投入し酸味、甘味、コクを増す、トマト追加してからは強火に戻す。トマトの水分あるので焦げにくい
・チキンを投入し混ぜながら鶏肉の表面の色が変わるように炒める
弱火にして蓋をして蒸し煮にする5.6分で終わるが3分のタイミングでふたを開け鶏肉を裏返しにする。5,6分したら火を止めてスチームのまま放置
蒸らし終わったらふたを開け白米の上に盛りつけて完成
チキン南蛮 ’24,9
笠原さんのチキン南蛮レシピを参考
材料（２人前）
鶏もも肉１枚、卵1個、小麦粉大2、片栗粉大1、塩こしょう
油淋鶏 ’24,8
材料（２人前）
鶏むね肉１枚、にんにくチューブ2cm、生姜チューブ2cm、塩少々、片栗粉大2
太ネギ10cm、もやし１袋
合わせ調味料（醤油大3、酢大1、ごま油小1/2）
胸肉の真ん中に1cmの深さで縦に切れ目を入れる、それから包丁で少しずつ切れ目入れて観音開きにする
しょうが、にんにくをスプーンで塗り込む、しょうゆ大1/2を塗り込む
ラップをかけて密閉して裏返す
皮面に塩を少々かける。肉にかけると固くなるので注意
片栗粉を大2かけてラップで閉じ込める
合わせ調味料を作る。ネギ10cmをみじん切り、しょうゆ大3、酢大1、砂糖大1、いりごま大1を指でつぶしながら入れる、ごま油小1を入れ混ぜる
油を5mmほどフライパンに引く、170℃まで上がったら
片栗粉を下面にして3分、逆面にして1分、
さらに逆で1分、また逆で1分でキッチンペーパーを引いたさらに載せる
包丁でざく切りにしてレンジで3分チンしたもやしの上に並べ、調味料をかける
・反省点
肉が固い部分あるので隠し包丁を入れておく←肉たたきで代用
合わせ調味料が多かったので全体的に半分にしてよい
できるだけ観音開きをする際に薄くなるようにすると。胸肉でも食べやすい
再トライ
・合わせ調味料のレシピ（醤油大1.5、黒酢大1/2、砂糖小2、ごま油小1/2、すりごま少々）前回より甘めでおいしい
ゆで豚しゃぶサラダ ’24,8
たれ（ポン酢大3、しょうが10gをみじん切り、ごま油小1/2、いりごま適量、一味唐辛子少々）
水500ccに片栗粉小1をいれ過熱する
ぶた駒肉100gを入れてしゃぶしゃぶにしてトレイに上げる
レタスを数枚水洗いして、一口大にして水分を抜く
レタスを引いたさらに豚肉を並べたれをかける
ワンパントマトパスタ ’24.8
リュウジさんのレシピを参考
カプリチョーザの再現レシピ
材料１人前
ニンニク2かけ、玉ねぎ小1個、ホールトマト缶１/2、ベーコン少々、豆板醬1/3
ニンニク1かけをすりおろし、みじん切り玉ねぎ、オリーブオイル大１と炒める
色づいたら、ベーコンを加え炒める
トマト缶1/2を200gを加えペースト状になるまで炒める。火力3、10～15分
水330ccを加え、塩1g、豆板醬1/3、味の素6振りでパスタを入れる
7～8分火力4で炒め、最後の1分前になったら火力3にして、ニンニク1かけをすりおろし、オリーブオイル小１を加え混ぜる。完成
・反省点
思ったより時間がかかるのでペースト状になるまでを短縮したい
豆板醤がからかった。のでもっと減らしたい
味は悪くないが時間がかかる
ワンパンカルボナーラ ’24.8
○○さんのレシピを参考
1人前材料
ベーコン、卵1個、粉チーズ20g、黒コショウ、パスタ100g
ベーコンをバトン状に切る
フライパンにオリーブオイルを大１入れベーコンをコゲるまで加熱
水を350cc→330と塩を3g→1.5g入れパスタを100g加え中火IH4で過熱
7~8分で水分が無くなり、フライパンから話して水ぶきんで冷やす
粉チーズを20g器に入れ、卵を1個いれ、黒コショウを入れ混ぜる
フライパンに↑を入れ混ぜる。水分が多いようならフライパンで弱火で加熱して完成
反省点
・塩辛くて味がイマイチ、塩を3g→半分でよいかも
・水分が多いかも、最初の水を350→330ｃｃにして、完成前に弱火で卵を少し熱した方が良いかも
リュウジさんレシピアレンジ
一人前材料
ベーコン、チェダーチーズスライス2枚（18g×2）、卵1個、パスタ100g、味の素
オリーブオイル大１をフライパンに入れ、ベーコンを細かく切って焼き目まで炒める
水330cc、塩を小1/3、味の素4振りしてパスタ100gを入れる。火力IH4の状態
約7～8分沸騰させ水分を飛ばす、途中5にしてもよい
水分がほとんどなくなったら、火を止めてチェダーチーズをちぎってパスタと混ぜる
チーズが溶けたら、溶き卵を回し入れ、混ぜて完成
・反省点
ベーコンはバトン切りよりもっと薄く切った方が良い
塩ももっと減らしてよい
・2人前材料
水を500~530cc、味の素6振り、塩小1/3、
ワンパンペペロンチーノ ’24.8
リュウジさんレシピを参考
2人前材料
ニンニク大１、ソーセージ4本、輪切りトウガラシ１～２本、オリーブオイル
ニンニク大をひと切れみじん切り
ソーセージを斜め切りにしてオリーブオイル大１を引いたフライパンでコゲが出るまで中火で炒める
ニンニクを追加し弱火で炒め、輪切りにトウガラシを追加して少し過熱
水を650cc→600入れて加熱、塩うぃ小1/3追加、味の素４振り
沸騰したら、パスタ200gを入れて煮込む
７～８分で水分が飛んで、醤油を小1/2追加しかき混ぜて火を止める
オリーブオイルを大1/2追加して混ぜる
器に盛った後、乾燥パセリを振りかけて完成
・反省点
オリーブオイルが多いので大1/2→小１にする
ポポラマーマの春キャベツペペロンチーノっぽくしたい
１人前材料
ソーセージ１本、ニンニク１個、トウガラシ少々、パスタ100g、水330cc、塩1g、味の素3振り
・反省点
醤油の代わりに塩を使ったが、どちらかは悩むレベル
材料のキャベツを追加した方が良い。具材が少ないと寂しい
ワンパンボロネーゼ ’24.7
だれうまさんのボロネーゼレシピを参考
３人前材料
・合挽ひき肉200g、玉ねぎ中１個、ニンニク1個、ホールトマト缶、赤ワイン150cc、パスタ300g、（あれば人参1/2本、セロリ）
玉ねぎ1個をぶんぶんチョッパーでみじん切り、
ニンニクを包丁でみじん切り
フライパンにオリーブオイル大１を加え過熱
ひき肉を塊のまま片面に塩を一つまみ振る、塩をかけた面を焼き面にして中火（IH火力４）で3分焼き、逆面に塩を一つまみかけひっくり返し焼き目を付ける
野菜を加え、ひき肉を崩し塩を小１加える
野菜に火が入り、水分がなくなったら第一段間完了
ホールトマト缶をざるにこす、缶400cc→300ccのトマトができる
トマト缶300ccと赤ワイン150ccを加え砂糖を小１加え煮込む（IH4）
およそ30分煮込むと水分がなくなる第二段階完了
フライパンに水600ccを加え、パスタを300g加え煮込む
およそ10分で水分がなくなる。火を消す
バターを10g加え、ブラックペッパーをもりもりかけ混ぜる
バターを溶かして混ぜ合わせ完成
次回の改善案
バターを10ｇから20ｇに変更(バター多いとお店レベルになる)
材料２人前。火力はずっと４
ひき肉100g、玉ねぎ中1個、人参小1個、ニンニク1個、パスタ200g、赤ワイン150cc、バター20g、黒コショウ、
玉ねぎ、にんじん、ニンニク、を小さく切り、ブンブンチョッパーでみじん切り
ひき肉に塩をかけ、オリーブオイル大１を引いたフライパンで焼き目がつくまで両面焼く
肉の油で野菜を焼き、肉を崩し混ぜる。塩を小１加える
トマト缶200gと赤ワイン150ccに砂糖小１を加え水分が無くなるまで煮込む
水を550cc加え、パスタを入れ煮込む。水の状態からパスタは入れててよい
完成したら、バターを入れ混ぜる。黒コショウをかけて完成
ニラぶた
youtubeのニラレバ動画を参考にして自分なりにアレンジ
材料、ブタバラスライス300g、もやし１袋、ニラ１束、ニンニク、ショウガ
ニンニクと同量のショウガをみじん切りにして小皿に分けておく、
ぶたばら肉を一口大に切り塩コショウを振っておく
合わせ調味料を作る、しょうゆ大２、料理酒大２、お酢小１。酒とき片栗粉少々
ニラをにっこを縦に包丁を入れ、5センチ幅くらいにカットしておく
フライパンにごま油大２を入れ加熱後、ニンニクとショウガを入れる
香りが立ってきたら豚バラ肉を入れ焼き目を付ける
もやしをいれ油を絡ませる
塩コショウをかけ、合わせ調味料を加えなじませる
ニラを入れすぐに火が通るので、酒とき片栗粉を入れ回すと液体が絡んで完成
*合わせ調味料をアレンジ
醤油大1.5、料理酒大1.5、お酢小1/2、
タコス’24.4
Genの炊事場を参考にしてタコスを作ってみた
・豚バラブロック200～300g、
手順は、ライムを8等分にする、トルティーヤを作る、サルサを作る、味付け肉を作る、玉ねぎを作る、次回は、レタスをざく切り、アボガドをディップ、
①トルティーヤを作る
小麦粉130gに水追加60ccにサラダ油orオリーブオイル小さじ1に塩少々を5分ほどこねる
無発酵でそのまま２５gに分けて丸める
掌で伸ばし、直径１３センチの丸形にする
平たいフライパンで３０秒焼き裏返し、２０秒焼いて裏返しを繰り返し膨らむまでやる
さらに並べサランラップで食べるまで覆っておく
②ライムを８等分に切り小皿に盛る、玉ねぎを1/2をみじん切りして水にさらす、ニンニクを1/2スリおろし小皿に盛る
③サルサを作る
ピーマン3個を中の種をとりざく切り、玉ねぎを1/2をざく切りして塩かけて揉みこみ水気を抜く
ミキサーにピーマン↑、玉ねぎ↑、ニンニク1/2に酢小1、タバスコ小1、塩小1、ライムの2/8絞ってミキサーで混ぜる。ドンブリに盛る
④味付け肉を作る
豚バラ肉300gを5ミリ幅に切る、フライパンで中火で焼き、色が変わったら擦り下ろしたニンニク1/2↑を加える。コーラを150cc加え煮込む、水分が減ったら醤油を小1加え煮込む
次回の改良点は
サルサにトマトを加えるのとサルサの水分が多いので少し減らす
トルティーヤがもっちり感が少ないので、コーンスターチ追加と一次発酵をする
お好み焼き’24,1
先に種を作る
小麦粉150gと水を300~350ccと卵1個とふじっこ5ｇを混ぜる
キャベツを300gざく切りにして水洗い
混ぜる
ベーコンを細切りにして先に炒める
具雑煮
正月に食べるお雑煮のシンプルレシピ
・水800cc
・白だし大２
・しょうゆ大１
里芋を乱切りして水につけておく、水から煮込めばレンチン不要
高野豆腐をお湯につけて2分放置後、水を切り包丁でカット
ごぼうをささがきで水につけておく
大根を半月の薄切りで、レンジで3分
かまぼこを薄切り
ほうれん草を適当にかっと
レンコンはお節の残りカットしてを適当に入れる
シンプルアイス
牛乳 300cc
砂糖 60g
卵 １個
インドピザ
強力粉
ドライイースト
ペレーンヨーグルト
お湯
塩
砂糖
ピザ用チーズ
孤独のグルメで見た料理が食べたくなり自作。出来は悪くなかったが、普通にトマト系の上にチーズが乗ってるピザの方が好きだ。
リピするなら生地の中にチーズではなく、餃子のたねやドライカレーなどアレンジするかも
おでん
だしの素 小袋１個半
砂糖 小１
塩 小１
しょうゆ 小２
水 １０００cc
大根 １本
厚揚げ １個
餅入り巾着 ４個
卵 ４個
ウインナー ２本
肉だんご ４個
ネットで調べたレシピより相当薄味にしたけど、美味しかった。
大根も家庭菜園で作ったおでん用大根だったので３０分も煮込むとホロホロへ
そのままリピあり
トマトスープ（ミネストローネ） ’22.11.6
トマト缶400cc（カット）1個
サツマイモ 大1個（2cm幅でいちょう切り
玉ねぎ 中1個（1cm幅の薄切り
ソーセージ 4本（1cm幅の斜め切り
チンゲン菜 1束(下は1cm幅、葉は3cm幅
オクラ 4本（1cm幅のぶつ切り
肉団子 4個
ショウガすりおろし 2cm
コンソメ粉 大1
ニンニク粉 小1
- オリーブオイルを大さじ1熱し、玉ねぎとソーセージとチンゲン菜の茎の部分を炒める
- 水に浸していたサツマイモを、水切りしてレンチン500w5分
- トマト缶を鍋に入れ、水を600cc追加
- コンソメ粉を大さじ1、ウスターソース小1、塩コショウ少々、塩少々入れて煮込む
- 沸騰したらサツマイモ投入して10分くらい煮込む
- オクラを入れる
- 味見してはハチミツを大1入れる
- 粉にんにくを入れる
- 最後にチンゲン菜の葉を入れて、1～2分煮込み完成
予想以上に美味しくできた。
少しトロミ成分が欲しくて、オクラとハチミツ入れたのが正解だったかな
反省点としては、最後のスープ飲むとき少し塩辛かったかも
次回は塩分ちょっと減らすか
豚汁とんじる ’23.9.27
材料 4人分
ゴボウ 200g 味噌（だしなし） 大４
ダイコン 200g 白だし大
人参 200g みりん
こんにゃく200g 料理酒
木綿豆腐 一丁 ごま油 大１
ニンニク 10g
しょうが 10g
太ネギ １本
- 材料を切る。ゴボウは斜め切り、ニンジンはいちょう切り、大根は半月切り、こんにゃくはスプーンでちぎるように、木綿豆腐は一口大、サツマイモは乱切り
- 豚バラ肉は４等分に切り塩コショウで味付け
- 鍋にごま油を引き、ゴボウを傷める
- 追加で豚バラ肉を傷める
- 人参、大根、こんにゃくを追加して傷める
- サツマイモはレンチン5分
- 野菜の表面がテカってきたら、サツマイモと豆腐と水を投入１０００ｃｃ
- 白だし、みりん、料理酒とみそを入れ煮込む中火
- 沸騰したら20分待ち、灰汁はそのままでもよい
- ショウガとニンニクをすりおろし投入、3分煮込む
- 太ネギを投入し完成
・反省点
木綿豆腐だと崩れる。あっさりしすぎ
・改善点
厚揚げを一口大にして入れる
チーズダッカルビ ’23.10.1
材料 2人前
鶏もも肉 350g コチジャン大２
玉ねぎ 中1/2 ケチャップ小3/2
さつまいも 250g 砂糖 小１
キャベツ 250g カレー粉 小1/2
ピザ用チーズ80g
・反省点
味が濃すぎる、チーズがすぐに固まってイマイチ
・改善策
コチジャンは大3/2で十分、カレー粉は小1/4で十分かも
炊き込みご飯
タコス
ポークチャップ
肉じゃが
めんたいこパスタ
